El caldo de pescado casero o fumet es la base de cualquier sopa de pescado que se precie. Por eso, cuando vayas a la pescadería y compres pescado, que no te corten las cabezas ni tiren las espinas, ya que eso será el ingrediente principal de nuestro caldo.
Palabras ⋆ Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana ⋆ Caldo de pescado ⋆ Larousse Cocina
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